1、鳜鱼100斤宰杀治净，一分为二，无须冲洗；盐2000克、香料粉（丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香叶）150克、蒜蓉1500克拌匀成混合料待用 。
2、在大木桶中摆一层鱼、撒一层混合料，待将鱼全部铺完，木桶加盖用石头压住密封，放于25℃-28℃的温度下腌制5-6天使鱼身自然发臭 。
【臭鳜鱼腌制方法和做法窍门 臭鳜鱼腌制方法和做法】
3、抹掉鱼肉上的腌料改刀成块，每400克分装入保鲜袋 ， 入冰箱冷冻保存 。
4、腌好的鱼应该颜色发白 ， 若鱼肉颜色发黄、发绿，则说明已经腐败 ， 不能吃了 。
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