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蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，犹其是磷和钾含量较高，味甘、微辛 ， 归脾、胃经，有治疗脾胃不键、水肿等病症的功效，下面就来看一看蚕豆是否有毒这个问题吧！
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蚕豆有毒吗？
蚕豆有毒 。蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血（蚕豆黄?。? ，春夏两季吃青蚕豆时 ， 如果烹制不当，常会使人发生中毒现象 ， 而且一般在吃生蚕豆后4-24小时后发?。朔乐钩鱿植隙怪卸?，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用 。
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蚕豆的营养价值
1、成熟蚕豆内的固体物质含量是未成熟蚕豆的3倍以上 ， 因此成熟蚕豆的热量、蛋白质、矿物质和某些维生素远较未成熟的高，但未成熟的蚕豆为维生素A、维生素C的上等来源 。
2、蚕豆中有大量的蛋白质 ， 并且氨基酸种类齐全，特别是赖氨酸丰富 。
3、蚕豆中含有较丰富的膳食纤维 。
4、蚕豆中含有较丰富的叶酸和维生素A 。
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蚕豆的功效与作用
1、延缓动脉硬化：蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化 。
2、降低胆固醇：蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用 。
3、防癌抗癌：蚕豆也是抗癌食品之一 ， 对预防肠癌有一定作用 。
4、益气健脾：传统医学认为它能益气健脾，利湿消肿 。
5、健脑：蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用 。
6、促进骨骼生长：蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化 ， 能促进人体骨骼的生长发育 。
7、预防心血管疾?。翰隙怪械牡鞍字屎糠岣? ，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值 ， 预防心血管疾病 。
【蚕豆有毒吗?吃蚕豆中毒了怎么办? 蚕豆有毒吗】部分专业知识转自网络
