1、所需食材：无骨鸭掌1000克，小葱一颗，姜4片，料酒1勺 ， 八角两个，花椒粒一小把，香叶两片 ， 草果一个，食用油适量，蒜半头，芹菜一颗，郫县豆瓣酱两勺，火锅底料一勺 ， 生抽两勺，老抽一勺 ， 蚝油一勺，白糖半勺 ， 盐少许，啤酒适量 ， 干辣椒适量 。
2、鸭掌清洗干净，放入锅中 ， 加入适量清水，加入葱，姜，花椒，八角 ， 香叶，草果，料酒，煮至沸腾后捞出浮沫，小火继续煮20分钟 。把鸭掌捞出来，再次用清水冲洗干净 。
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3、切芹菜段和 ， 葱段，再切一些姜丝，葱花，蒜片 。
4、锅中加入食用油，油热以后加入葱姜蒜，干辣椒，郫县豆瓣酱，火锅底料，翻炒出红油 。
5、加入鸭掌翻炒均匀，再加入生抽，老抽，蚝油，白糖，盐，翻炒均匀 。
6、加入适量啤酒 ， 啤酒与鸭掌高度一致就可以了 。
7、盖上锅盖再焖煮5分钟，大火收汁，再加入葱段和芹菜段，翻炒均匀即可出锅 。
