1、食材：嫩公鸡1只1250克，葱叶75克，味精2克，川盐3克 ， 红袍花椒40粒 ， 鸡汤50克 ， 酱油30克 ， 芝麻油25克 。
2、选净白皮嫩鸡，放入汤锅内，煮至刚熟捞起 ， 放入凉开水中漂凉后取出 ， 搌干水 。
3、取鸡腿肉和鸡脯肉 ， 片成4厘米长、1.5厘米宽的片 ， 依刀口在盘中摆成三叠水或风车型 。
【着名川菜椒麻鸡的做法 椒麻鸡 川菜】4、将生花椒去籽 ， 鲜葱叶、川盐混合炸制成极细的葱椒茸盛入碗内，用热油泼一下，加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻味汁 ， 淋在鸡片上 。
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