【店子里卖的鱼丸的汤怎么做 店子里卖的鱼丸的汤怎么做的】1、主料：河鳗（500克）、猪肉松（200克）、豌豆苗（50克） 。
2、调料：淀粉（豌豆）（100克） 、盐（10克）、黄酒（10克）、 味精（10克）、 酱油（5克）、 大葱（5克） 。
3、将鱼肉拣去细骨刺，用刀背砸烂，再用刀排斩成鱼末放入盛器，加细盐，黄酒 ， 味精各5克拌和，将清水500克慢慢倒入，边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲 ， 挑出小块倒入，边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲，挑出小块鱼糊放入冷水中，至浮起时，加淀粉调和 。肉中加细盐，黄酒，味精 ， 酱油，葱姜末拌和制成馅心 。
4、清水半锅放置在小火上，用左手抓起一把鱼糊在掌心中 ， 右手取馅心1.5克放在左手掌中，然后左手捏拢，从大拇指 ， 食指中挤出一只中间包有馅心的鱼丸，用调羹盛?。?再倒入清水锅中，此时如锅中水已烧沸，加些冷水，不使其翻滚，待鱼丸浮到水面上，即可捞出 。锅内放鲜汤，盐 ， 烧沸后放鱼圆丸，黄酒，然后撇去浮沫，加几根豆苗，味精，汤沸后盛在碗里即成 。
