1、把干莲子加水（鲜莲子不必加水）上笼蒸酥，出笼，趁热用刀板碾成泥茸，加火腿末、味精、猪油拌匀成莲蓉馅 。
2、将鸡脯肉批成4厘米宽、6厘米长的大薄片，平摊在砧墩或案板上，取一撮莲蓉放在一头，理成一条馅料，将其卷拢成为蚕茧卷 ， 两头折边卷拢封口，放在鸡蛋液中拖过 ， 使表面沾满蛋液，再放在干生粉中滚沾上一层干粉 。
【莲蓉鸡卷怎么做 莲蓉鸡卷怎么做好吃】3、烧热锅、放生油 ， 烧至油五、六成热，将莲蓉鸡卷放入炸，至外金黄、香脆 ， 倒出沥油 。原锅内留少许油，放番茄酱、2匙鲜汤、白糖、细盐调匀，烧沸后下水生粉勾流利芡 ， 再把鸡卷倒入翻锅，使卤汁包裹鸡卷，出锅装盘 ， 莲蓉鸡卷就做好了 。
