1、鸡蛋炒香椿芽需要提前热水烫一下香椿的，因为香椿中的亚硝酸盐和硝酸盐含量比较高，烹饪的时候，尽量用沸水焯烫一下，因为这样可以减少亚硝酸盐和硝酸盐，还能更好地保持香椿的绿色 。
2、鸡蛋炒香椿做法介绍：准备材料 ， 香椿100克 ， 鸡蛋5个（重约300克），植物油75克，精盐6克 。
（1）鸡蛋打入碗内，鲜香椿头洗净，用开水烫一下，用冷水浸凉，捞出挤出水分 。切末放入鸡蛋碗内，加入精盐，搅匀 。
【鸡蛋炒香椿芽需要提前热水烫香椿吗 鸡蛋炒香椿芽需要提前热水烫香椿吗为什么】（2）炒锅上火，放油烧热 ， 将碗内料下入搅炒至熟，淋上明油，翻炒均匀 ， 出锅装盘即成 。
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