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回答根菜类：主要有白萝卜、胡萝卜、芜菁甘蓝、芜菁、豆薯、甘薯等 。茎菜类：主要有莴笋、茎用芥菜、球茎甘蓝、竹笋、土豆、莲藕、洋葱、大蒜等 。叶菜类：主要有白菜、菠菜、苋菜、莴苣、韭菜、芹菜等 。花菜类：主要有金针菜、花椰菜、紫菜薹等 。果菜类：主要有南瓜、冬瓜、丝瓜、番茄、辣椒、茄子等 。
一、根菜类
1、白萝卜
属根茎类蔬菜，十字花科萝卜属植物 。其色白 ， 属金，入肺，性甘平辛 ， 其生育期为50天左右，一般地区每年可种植二季，茎直立，粗壮，圆柱形，中空，自基部分枝，根肉质，长圆形、球形或圆锥形，根皮绿色、白色、粉红色或紫色 。
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2、胡萝卜
是伞形科、胡萝卜属野胡萝卜的变种 ， 根粗壮 ， 长圆锥形 ， 呈橙红色或黄色，叶片具长柄，羽状复叶，裂片线形或披针形，先端尖锐，茎直立，高可达90厘米，多分枝，叶柄基部扩大，形成叶鞘 。复伞形花序，一年生或二年生的草本植物，花通常白色，有时带淡红色 。
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3、芜菁甘蓝
是十字花科、芸薹属二年生草本，灰蓝色，被粉霜，高50-100厘米，一半在地上为青紫色，一半在地下，块根卵球形或纺锤形，肥厚，无辣味，上部及顶部茎生叶长圆形至长圆披针形，两面无毛，总状花序顶生或腋生，花后延长达45厘米，种子卵形，黑棕色，花果期5-6月 。
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4、豆薯
是豆科，豆薯属草质缠绕藤本植物，根块状，纺锤形或扁球形，肉质 。花冠浅紫色或淡红色，旗瓣近圆形，种子近方形，扁平，翼瓣镰刀形，花柱弯曲 ， 荚果带形 ， 扁平，托叶线状披针形，小叶菱形或卵形，裂片小，急尖，8月开花，11月结果 。
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二、茎菜类
1、莴笋
别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜，菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，一二年生草本植物 。地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩 ， 幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色，莴笋的适应性强，可春秋两季或越冬栽培，以春季栽培为主 ， 夏季收获 。
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2、竹笋
禾本科竹亚科多年生常绿植物 ， 原产中国 。作为蔬菜型竹笋 ， 必须具备组织柔嫩、无苦味或其它恶味，或虽稍带苦味，经加工除苦后可以食用的条件 。喜温暖湿润的气候，在土层深厚、土壤呈微酸性或中性的溪河岸畔、河滩以及在海拔500米以下的丘陵山脚均可生长 。
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3、土豆
又名山药蛋、洋芋、洋山芋、洋芋头、香山芋、洋番芋、山洋芋、阳芋、地蛋等，属茄科，一年生草本植物 ， 块茎可供食用 。产量高 ， 营养丰富，对环境的适应性较强，现已遍布世界各地，热带和亚热带国家甚至在冬季或凉爽季节也可栽培并获得较高产量 。
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4、莲藕
属木兰亚纲，山龙眼目 。微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，喜温，不耐阴，不宜缺水，大风 ， 主要在沼泽地栽培莲藕，中国湖北盛产莲藕 。莲藕为喜光植物 ， 不耐阴，生育期内要求光照充足，对日照长短的要求不严 。
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三、叶菜类
1、白菜
是十字花科，芸苔属二年生草本，全株无毛 ， 基生叶多数，大形，高可达60厘米，倒卵状长圆形至宽倒卵形 ， 顶端圆钝，边缘皱缩，波状，花鲜黄色，萼片长圆形或卵状披针形，直立，淡绿色至黄色，叶柄白色 ， 扁平，花瓣倒卵形，果梗开展或上升，种子球形 ， 棕色 。5月开花，6月结果 。
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2、菠菜
又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等，一年生草本植物，根圆锥状，带红色 ， 较少为白色，按种子形态可分为有刺种与无刺种两个变种 。菠菜属耐寒蔬菜，种子在4℃时即可萌发，最适为15-20℃ ， 营养生长适宜的温度15-20℃，在高温长日照条件下植株易抽苔开花，对日照强度要求不严 。
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3、韭菜
别名丰本、起阳草、草钟乳、长生韭、懒人菜、壮阳草、扁菜等，具特殊强烈气味 ， 根茎横卧，鳞茎狭圆锥形，簇生 ， 属百合科多年生草本植物 ， 叶、花葶和花均作蔬菜食用，韭菜适应性强，抗寒耐热，全国各地到处都有栽培 。
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4、芹菜
属伞形科植物 ， 品种繁多，在我国有着悠久的种植历史和大范围的种植面积，其富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等 。茎的横切面呈近圆形、半圆形或扇形，叶着生在短缩茎的基部 ， 边缘锯齿状，为二年生蔬菜，第二年开花 。
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四、花菜类
1、金针菜
别名南菜、金菜、萱草花、黄花菜、川草花、忘忧草、鹿葱花、宜男花、萱萼 ， 因其色泽金黄，花瓣肥厚，食之清香、香味浓郁 ， 鲜嫩，爽滑同木耳、草菇，营养价值高，被视作席上珍品 。我国南北各地均有栽培 ， 多分布于中国秦岭以南各地，以浙江、湖北、四川、湖南、江苏、甘肃、陕西所产较多 。
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2、花椰菜
又称花菜、菜花或椰菜花，是一种很受人们欢迎的蔬菜，味道鲜美，营养也很高，还有很高的药用价值 。长2-3.5厘米 ， 灰绿色，顶端圆形，开展，不卷心，全缘或具细牙齿 ， 基生叶及下部叶长圆形至椭圆形，叶柄长2-3厘米；茎中上部叶较小且无柄，长圆形至披针形 ， 抱茎 。
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3、紫菜薹
别名红菜薹、红菜、红油菜薹，为十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种的变种 ， 主要分布在长江流域一带，以湖北武昌和四川省的成都栽培最为著名，一二年生草本植物，是原产中国的特产蔬菜，花薹上着生的叶片称为薹生叶 ， 薹生叶也为食用部分，薹生叶呈卵圆形或呈披针形，一般细小无裂片，薹生叶柄短以至退化 。
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五、果菜类
1、南瓜
葫芦科南瓜属的一个种，一年生蔓生草本植物，叶片宽卵形或卵圆形，质稍柔软，雌雄同株，果梗粗壮 ， 有棱和槽，叶脉隆起，卷须稍粗壮，茎常节部生根，叶柄粗壮，因品种而异，外面常有数条纵沟或无，种子多数，长卵形或长圆形 。
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2、冬瓜
葫芦科冬瓜属一年生蔓生或架生草本植物 ， 茎被黄褐色硬毛及长柔毛，雌雄同株，花单生，果实长圆柱状或近球状，有棱沟 ， 叶柄粗壮，被粗硬毛和长柔毛，有硬毛和白霜，种子卵形 ， 主要分布于亚洲其他热带、亚热带地区，中国各地地区均有栽培 。
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3、丝瓜
是葫芦科一年生攀援藤本 ， 卷须稍粗壮，被短柔毛 ， 通常2-4歧，茎、枝粗糙 ， 有棱沟，被微柔毛 ， 果实圆柱状，直或稍弯 ， 表面平滑，通常有深色纵条纹，未熟时肉质，成熟后干燥，里面呈网状纤维 。中国南、北各地普遍栽培，也广泛栽培于世界温带、热带地区 。云南南部有野生，但果较短小 。
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4、番茄
【蔬菜的种类 蔬菜的种类有哪些】即西红柿，是管状花目、茄科、番茄属的一种一年生或多年生草本植物 。有强烈气味 ， 茎易倒伏，叶羽状复叶或羽状深裂，浆果扁球状或近球状，肉质而多汁液，种子黄色，花果期夏秋季 。可以生食、煮食、加工番茄酱、汁或整果罐藏 。
