1、镜鱼一条，适量盐、醋、白糖、葱姜蒜，一勺豆瓣酱 ， 一包蔬菜末，半碗黄酒，2包番茄酱，少许鸡精 。
2、鱼收拾干净，切花刀，用盐，料酒，白胡椒粉，葱姜 ， 反复给鱼做按摩 ， 腌制30分钟，然后控干水分 。
3、锅里坐油，五成油温下入鱼，炸，边炸边用手勺往鱼身上浇热油 ， 不要炸太焦，定型即可捞出，锅里留少许底油，，加入五花肉粒，煸炒 。
【镜鱼怎么做好吃窍门 镜鱼怎么做好吃】4、加入郫县辣酱，炒出红油，下入葱姜蒜，黄酒 ， 番茄酱，加入老汤或者开水，大火烧开 。然后下鱼，再次烧开，加白糖，醋，胡椒粉，小火慢烧，加盐，下入蔬菜末（可以是香菇 ， 胡萝卜，笋丁 ， 豌豆 ， 青椒等） ， 大火收汁，加少许味精 。装盘即可 。
