没有料酒用黄酒和花雕代替 ， 在炒菜的时候放一些黄酒或者花雕一样可以去除腥味 ， 增加食材的营养价值 。但是最好不要用白酒代替，白酒的酒精浓度要高于黄酒，较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类 。
【没有料酒用什么代替 料酒怎么用】
没有料酒用什么代替
料酒的主要作用是增加食物的香味 ， 去腥解腻 。它的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等 。所以在没有料酒的情况下用黄酒可以代替料酒 ， 在炒菜的时候放一些黄酒可以去除腥味，增加食材的营养价值 。如果没有黄酒也可以用花雕来代替 。但是最好不要用白酒代替，白酒的酒精浓度要高于黄酒，较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类 。
料酒怎么用
料酒的用法要根据烹饪时间的长短来 。烹调时间短的食品，可先加入适量的料酒 。在加热过程中，食品中的异味可随酒一起挥发，比如烧鱼时加入适量的料酒 ， 经过加热，鱼中的腥味物质三甲胺会溶于酒中并随酒挥发 。烹调时间长、汤多的食品 ， 应在食品熟透离火后再加入料酒 。
