1、看银耳的外观 。在挑选银耳的时候可以通过看银耳的外观来辨别优质的银耳 。品质比较好的银耳 ， 朵片比较大 ， 而且比较松散，颜色一般淡白色或者是带有一点点的黄色 。当然，也有很多银耳是淡黄色的，这是因为银耳在保存的时候 ， 没有放置于干燥的环境，受潮所致 。
2、可以闻气味 。品质比较好的银耳，你可以闻到一种淡淡的自然清香味 。而对于一些受潮或者是发霉的银耳，会有一种异味 。另外 ， 一般银耳在成熟并且被采摘之后，保存的时间比较短，一般为几个月时间 。因此，一些商人会对银耳进行熏硫处理，这样可以提高银耳的保质期 。但是，这样的品质并不是上等，口感也没有自然成熟的银耳好，而且闻起来也会有一种奇怪的味道 。
【怎么挑选银耳的好坏 如何挑选银耳的好坏】
3、银耳的干燥程度 。在挑选与辨别银耳的时候，可以根据银耳本身的干燥程度来进行鉴别 。一般优质上好的银耳，本身并不会干燥，你可以用手捏一下，并不会扎手 ， 表面很光滑，这样的银耳水分含量是比较适中的 。而一些银耳用手捏的时候会感到扎手，这是因为干燥过度导致，水分过度流失，这样的银耳吃起来口感并不会太好 。
4、将银耳用水浸泡 。银耳在干燥之后，用水浸泡会完全散开 ， 蓬松的比例非常大，一般为原来的10倍体积大小 ， 那么这样的银耳品质是比较好的 。并且品质好的银耳，一般是会去掉尾部的 。如果你太好分辨，不妨用水泡一下 。
