红烧鸡要焯水 。红烧鸡需要焯水的原因，是因为它里面含有较多的血水，并且腥味也比较重，所以在焯水之后，口感会更加柔软 ， 味道也会更加美味 。红烧鸡在焯水的过程不能太长，如果时间太长，红烧鸡的口感就会变得很柴 。
材料：鸡、洋葱、甘笋各半只 。调料：干葱两粒（切碎） ， 淀粉一茶匙，色拉油、米醋、生抽、老抽各两汤匙 ， 绍酒一汤匙，白糖三汤匙，清水五汤匙 。
做法：1、鸡洗后斩成块，放入淀粉一茶匙拌匀，泡油后捞起，沥干油待用 。2、甘笋去皮与洋葱同切成厚片待用 。3、器皿内放入两汤匙色拉油，爆香干葱、鸡块，加入甘笋、洋葱同炒匀，加入绍酒一汤匙、白糖三汤匙、清水五汤匙以及生抽、老抽、米醋各两汤匙，中火40分钟，煮至汁料收干及鸡熟即可 。
【红烧鸡要不要焯水? 红烧鸡需要焯水吗?】上色的话，其实没有什么讲究 ， 白糖冰糖，我觉得问题都不大的，主要是生抽老抽的比例 ， 自己控制好一般差不多是老抽：生抽=1:1.5，老抽不要太多，不然颜色黑乎乎哈 。
