泡馍是陕西的特色 。泡馍是一道以牛羊肉为主料制作的食品 ， 最早为西周礼馔，历史悠久 。据史料记载 ， 牛羊肉泡馍是在古代牛羊羹的基础上演变而成的 。牛羊肉泡馍的由来其实与陕西地方的风土人情有很大的联系 。陕西民风淳朴 ， 崇尚劳动，疲劳之后，正是需要泡馍这种食品来填饱肚子 。
牛羊肉泡馍不仅讲究烹调，更讲究“会吃” 。没有经验的人，吃前总习惯刁：用筷子来回搅动，这是一忌 。“老陕”的吃法是 ， 从一边一点一点“蚕食”，这样能保证汤与馍不分离，使馍能始终吃出鲜味 。
陕西牛羊肉泡馍已被选入国宴 。尤其是位于西安东大街的黎明牛羊肉泡馍馆，于1987年在原有牛羊肉泡馍的基础上 ， 用海参、对虾、鸡片、口蘑、羊肉等，做出了十多个品种的“泡馍宴” 。风味各异，色调不同，香味有别，色、香、味、形俱佳，不仅好吃，也是艺术欣赏 。
【泡馍是哪里的特色 泡馍是什么地方的特色】羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究 。与肉合烹的“托托馍”酥脆甘香，入汤不散 。用餐之前，须把“托托馍”掰成碎块 。掰馍讲究越小越好，这是为了便于五味入馍 。然后再由烹饪师烹调 。煮馍讲究以馍定汤，调料恰当，武火急煮，适时装碗 ， 以达到原汤入馍，馍香扑鼻的要求 。
