1、春盘
春盘是立春饮食风俗之一，主要是蔬菜取生菜瓜果饼糖放盘中为春盘(或拼成盘)馈送亲友或自食取迎春之意 。盘里主要有：果品、蔬菜、糖果、饼、饵五种 。蔬菜主要有：豆芽、萝卜、韭菜、菠菜、生菜、豆子、鸡蛋、土豆丝 。杜甫《立春》：“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时 。”
【立春吃什么传统美食】2、春饼
春饼是面粉烙制的薄饼，一般要卷菜而食 。最早，春饼与菜放在一个盘子里，成为“春盘” 。宋《岁时广记》引唐《四时宝镜》载：“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘 。”
3、田艾籺
田艾籺是春季常见的时令食品 。在开春时节，万物复苏 ， 草长莺飞，正是春耕的田野上田艾生长的全盛时期 。田艾籺也是拜神的节令贡品 ， 祈祷风调雨顺 。
立春是什么立春，为二十四节气之首 。立，是“开始”之意;春，代表着温暖、生长 。二十四节气最初是依据“斗转星移”制定，当北斗七星的斗柄指向寅位时为立春 。现行是依据太阳黄经度数定节气，当太阳到达黄经315°时为立春，于每年公历2月3-5日交节 。干支纪元，以寅月为春正、立春为岁首，立春乃万物起始、一切更生之义也，意味着新的一个轮回已开启 。在传统观念中 ， 立春有吉祥的涵义 。
立春的气象变化立春时节，东亚南支西风急流已开始减弱，但北支西风急流强度和位置基本没有变化 ， 蒙古冷高压和阿留申低压仍然比较强大，但在强冷空气影响的间隙期 ， 偏南风频数增加，并伴有明显的气温回升过程 。从立春节气起，时序就进入春季了，在自然界以及在人们的心目中，“春”意味着风和日暖，意味着万物复苏 。立春，在自然界 ， 最显著的特点是万物开始有复苏的迹象 。
立春时，中国的冬春分界线(日平均气温连续5天达10摄氏度以上算入春)，在广西桂林到江西赣州一线 。那一线以南地区，立春时有春的气息了，但中国93%的陆地面积上都还是冬，到黑龙江，往往是在谷雨立夏时入春 。所谓立春 ， 还只是一番“立意” 。立春期间，气温开始趋于上升，日照、降雨开始趋于增多 。但对全国大多数地方来说，仅仅是出现了春天的前奏 。
立春的习俗糊春牛
糊春牛这项风俗活动是在立春前开始进行的 ， 按传统的作法，由县政府(县衙)聘请纸扎能手好匠，于立春前到县城聚会 ， 精心制作春牛图像 。一般用竹篾绑成牛的骨架，用春木做腿，再糊上纸，涂上颜料 ， 一个牛的形象就制作成功了 。俗谓糊上红黄色的纸多，当年就“五谷丰收”;糊上黑色纸，当年收成不好 。所以知县安排多用红黄纸 ， 以得民心 。春牛糊好后，举行开光点睛仪式，即设立香案，顶礼朝拜 。
打春牛
鞭春即打春牛，亦称“鞭春牛”“鞭土牛”，立春日将泥塑春牛打碎 ， 这是农耕文明时代的遗风 。通过打春牛之俗，提醒农人，春天已到，应该不违农时，及时播种谷物，祈愿一年五谷丰登，国泰民安 。鞭春之俗与祈求丰收相关 ， 是一项较为古老之节俗 。有用以桑木为骨架做成的春牛，是专供“打春牛”风俗活动用的“牛” 。迎春为了迎春 ， 先在县城郊区选择一片风水好地，搭起“春棚”准备迎春 。春棚一般搭在交通要道，便于集中人群的地方 。四周插上彩旗 。
打春牛，又称鞭春牛、鞭土牛，起源较早，后来一直保存下来 ， 但改在春天，盛行于唐、宋两代，尤其是宋仁宗颁布《土牛经》后使鞭土牛风俗传播更广 ， 为民俗文化的重要内容 。鞭春牛的意义，不限于送寒气，促春耕 ， 也有一定的巫术意义 。不同地区迎春牛均有其特点 。迎春牛时，依次向春牛叩头 。拜毕，百姓一拥而上，将春牛弄碎，抢春牛泥土回家 ， 撒在牛栏内 。由此看出，鞭春牛还是一种繁殖巫术，即经过迎春的春牛土 ， 撒在牛栏内就可以促进牛的繁殖 。
咬春
立春日时令饮食是作春饼、赠春盘、食春菜等饮食之俗，以迎春、庆春 。春饼是立春日典型的时令食品，从魏晋南朝时代起 ， 人们迎春食春饼 。《荆楚岁时记》载：“立春之日，亲朋会宴，啗秦饼、生菜 ， 帖‘宜春’二字 。”春饼是一种薄面饼，取生菜、果品、饼、糖等置于盘中，取迎新之意，时称“春盘”，也可赠送亲友品尝 。
