香叶在调料中的作用是烹调、去腥、腌渍 。香叶是一种香料，香叶在脱水香味会非常的浓烈，适合炖煮类料理，也很适合与肉类、海鲜及蔬菜一起烹调食物 ， 增添清爽、甘甜的气味 。香叶也可以用于腌渍或浸渍食品 ， 香气也很适合用于备料时，事先去除肉品、脏器的腥味 。
香叶也就是月桂叶，常绿树甜月桂的叶 。其味道变为甘醇，香气非常强，而且香叶同城用于做汤、炖肉，或者做海鲜等菜肴的调味品 。香叶也可以作为罐头的矫味剂 ， 是人们制作西餐的常用芳香调味品 。香叶在烹调方面需要很长时间才能释放本身的独特味道，人们一般用在炖菜或者煮菜中 。
【香叶在调料中的作用 香叶在调料中有什么作用】香叶的用法
香叶一次只需要放1～2片即可，这样才不会盖掉其他食材的香气 。料理时可以把整片叶子稍微撕裂出缺口，直接下锅和食材一同炖煮；另外先用干锅炒过或入烤箱烘烤，待烤出香味再烹调味道也会更佳!因为叶片纤维很粗，加上本身带有辛辣及苦味，香叶仅供调味，不宜直接食用，通常炖煮完后会把它捞起来丢弃 。
建议你可以把香叶连茎与其他香草绑起来、或装在纱布中下锅熬煮，烹调完毕就能轻松捞起 。市面上也有贩售切碎或磨成粉末状的香叶，能释放出比叶片更多的香味 ， 也就省去捞除的步骤 。
