1、整颗卷心菜，挑选一个合适的卷心菜 。应该是新鲜、干净、没有发霉或损坏的 。移除粗糙的外层叶子 。丢弃或用这些叶子堆肥 。把其余叶片从菜梆子上揪下来 。用小刀在菜梆子处划道线，然后就能完好无损地揪下叶子了 。烧开一大壶水 。将卷心菜叶焯一分半 。分批焯卷心菜 ， 不要试图一次焯整颗卷心菜 。捞出卷心菜叶，放入一碗冰水中 。这样能马上停止烹饪过程 。沥干叶子 。轻轻地抖掉多余的水分 。在吸水纸上或架子上晾干 。
【3种方法来冷冻卷心菜 卷心菜怎么冷冻】2、将菜叶放入可重复密封的袋子或容器中，留出1.5厘米的空间以防膨胀 。如果使用的是可重复密封袋，尽可能把空气挤干净 。
3、另外 ， 叶子也可以放在烤盘内，内衬羊皮纸，然后冷冻，再装入袋子或容器中 。将容器或袋子密封 。做好标签，记下日期 。放在冰箱里 。使用 。在汤、炖肉和其他菜肴中可以直接加入冷冻的菜叶 。也可用于卷心菜卷类的菜肴中 ， 只需要先在冷藏室把菜叶解冻即可 。
4、卷心菜丝挑选一个合适的卷心菜 。应该是新鲜、干净、没有发霉或损坏的 。移除粗糙的外层叶子 。丢弃或用这些叶子堆肥 。切卷心菜 。可以把卷心菜切成大块的楔形，或者切成中等大小的丝 。用方法一中的方法焯卷心菜 。此时很可能可以一次多焯一点，因为切碎之后卷心菜占的空间就小了 。
5、如果切成了楔块，应该焯3分钟 。[将焯过的卷心菜沥干 。放置在滤器中或类似容器中沥干多余的水分 。你也可以把卷心菜铺在吸水纸巾上，在空气中干燥 。按如上方法打包密封 。如果你愿意，可以用可重复蒸煮袋代替可重复密封袋 。使用 。可以根据需要切碎卷心菜，加到汤、炖肉、炒菜里 。可以直接使用冷冻卷心菜，或者在烹饪前先解冻 。如果用于凉拌卷心菜或炒卷心菜丝，首先在冰箱里解冻 。注：不是每个人都认为可以用解冻后的卷心菜做沙拉，因为它会变成糊状 。注意这确实可能发生；如果确实如此 ， 改用在热菜中 。
6、冷冻泡菜，只能使用充分发酵的酸菜 。使用600毫升或950毫升大小的冷藏袋或可冷冻容器来装酸菜 。留出2.5-5厘米的空间 ， 以防膨胀 。如果使用袋子，密封之前要轻柔地挤出尽可能多的空气 。密封袋子 。做好标签 ， 标上日期 。放入冰冻室 。酸菜能保存8-12个月 。使用 。取需要的量在冷藏室解冻，然后像平常一样使用即可 。
