【蛋清打不发怎么补救 蛋清打不发的补救办法】1、泡打粉：泡打粉是打发的助力，当遇到蛋清打不发的情况时，可以放点泡打粉进去继续打发 。2、醋：往打发失败的蛋清中加入适量白醋，再继续打发即可 。3、塔塔粉：也可以往蛋清中加入塔塔粉，和泡打粉是一样的作用 。4、糖：白糖是打发蛋清必要的材料，打不起来时，还可以加入适量白糖 。
蛋清打不发怎么补救
蛋白打发是先打出鸡蛋蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄 。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发 。如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密 。所以打发过程那个中 ， 需要不断的分次加入白糖，白糖的度要合适 。
糖加完后继续搅打至光滑雪白，勾起尾端呈弯曲状，此时即为湿性发泡，约7分发 。湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白，勾起尾端呈坚挺状 。此时即为偏干性发泡，约9分发，为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态 。此打发蛋白霜即为打发过头，呈棉花状且无光泽，不易与面糊拌合 。
在打蛋白的过程中，要顺着一个方向来打 。这样更容易打发，要是用手动来打，在中途尽量不要停止，手动的速度要控制均匀 。要是中途胳膊酸了可以稍微降速，但最好不要停，停的时间长了蛋白的气泡都没了，再打就打不起来了 。
