臭豆腐的汤汁调制方法：先在锅里倒少许油，煸炒辣椒面和白芝麻 ， 量依个人喜好而定 ， 但要注意，辣椒熟了会香但不辣，所以爱吃辣的别把辣椒炒太熟，而且炒熟后颜色会发黑；炒到合适时加水 ， 水开后 ， 放高汤，调料都放进去，小火熬制几分钟后，加适量水淀粉收汤，少许芝麻油，出锅 。
制作过程
【臭豆腐的汤汁怎么调制的 臭豆腐汤汁的制作方法】油炸臭豆腐的制作方法应该是将青矾放入桶内，根据不同时间浸泡的时间也不同 ， 一般春、秋季大约需要浸泡3~5个小时，夏季约浸泡6小时左右，冬季约需2天，泡好后取出 ， 用冷开水略洗，沥干水分 。
再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟 ， 一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞 ， 将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成 。
材料工艺
臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的 。
