蒸馏水是指经过蒸馏、冷凝操作的水 。蒸二次的叫重蒸水，三次的叫三蒸水 。蒸馏是一种热力学的分离工艺，它利用混合液体或液-固体系中各组分沸点不同，使低沸点组分蒸发，再冷凝以分离整个组分的单元操作过程，是蒸发和冷凝两种单元操作的联合 。
与其它的分离手段 ， 如萃取、过滤结晶等相比，它的优点在于不需使用系统组分以外的其它溶剂，从而保证不会引入新的杂质 。
水经过一次蒸馏 ， 不挥发的组分（盐类）残留在容器中被除去，挥发的组分（氨、二氧化碳、有机物）进入蒸馏水的初始馏分中，通常只收集馏分的中间部分，约占60% 。
要得到更纯的水，可在一次蒸馏水中加入碱性高锰酸钾溶液，除去有机物和二氧化碳；加入非挥发性的酸（硫酸或磷酸），使氨成为不挥发的铵盐 。由于玻璃中含有少量能溶于水的组分，因此进行二次或多次蒸馏时，要使用石英蒸馏器皿 ， 才能得到很纯的水，所得纯水应保存在石英或银制容器内 。
【蒸馏水是什么 什么是蒸馏水】自然界中的水都不纯净，通常含有钙、镁、铁等多种盐，还含有机物、微生物、溶解的气体（如二氧化碳）和悬浮物等 。用蒸馏方法可以除去其中的不挥发组成 。用蒸馏法，并配合以下一些措施，可以获取质量较高的蒸馏水 。
