切糕，在新疆维吾尔族被称为“玛仁糖” 。是新疆维吾尔族民众采用传统特色工艺，选用核桃仁、玉米饴、葡萄干等原料熬制而成的民族特色食品 。切糕在制作中掺了大量的糖、花生和面粉，而且经过了层层压制 ， 密度非常大，有点像“压缩饼干” 。所以很小的一块切糕重量就可以达到1-2公斤 。
【切糕是什么 什么是切糕】
正宗的新疆切糕选用核桃仁、玉米饴、糯米、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴旦杏、枣等原料同甜菜糖熬制而成，口味可分为原味、葡萄干、核桃、巴旦木、芝麻、玫瑰等 。其口味纯正，是地道的纯天然无公害食品 。又硬又重，掺了大量的糖、花生和面粉 ， 而且经过了层层压制，密度非常大，有点像“压缩饼干” 。
新疆切糕先蒸熟，趁热将它放进一个很结实的木槽之中，再用一块厚木板上，再压一些重物 ， 这样切糕被压的很紧实，水分也随着木槽底部的缝隙流出 。两天之后，把重物移开，一块结实的切糕就诞生了 。
关于切糕流传着一段美丽的传说：很久以前有对夫妇，夫老多病 ， 妇相貌丑陋 ， 不能生育 。一天晚上两人梦到一位老神仙，老神仙告诉他们：“向南有圣树 ， 取果实与金谷同食 。”根据神仙的话两人找到了和田的核桃并与玉米同食 。食用后妇面容娇丽，夫身健力强，并生下一子 。子考中状元 。核桃玛仁糖以其神奇功效流传至今，深受当地群众的喜爱 。
