1、发芽的洋姜并不影响食用，只不过发芽后的洋姜其营养成分会逐渐转移到发芽位置，食用这样的洋姜可能味道发苦、变淡、口感绵软不脆爽，有条件的可以用泥土种起来 ， 种植新的洋姜 。
2、保存方法
（1）腌制保存
洋姜腌制之后，其活性已经失去了，不会在发出新芽;并且腌菜中盐含量比价高，细菌不易滋生 ， 可以尝试产时间保存 。
（2）晒干保存
洋姜因为淀粉含量很高，是可以晒干保存的 ， 食用之前稍微泡一下水就和好吃了 ， 这样保存的洋姜，含水量低也不会发芽 。
（3）冷冻保存
【洋姜发芽了还能吃吗 洋姜发芽了还能吃吗有毒吗】洋姜芽在0到6摄氏度的环境中都有活性 ， 高于8度就会发出新芽，因此低温环境下洋姜也有可能发芽，想要完全抑制发芽，建议将洋姜放在冷冻室里面冷冻，可以完全避免洋姜发芽 。
