1、刚灌好的香肠首先要用绳子扎成均匀的小段 , 每隔12厘米左右扎成一段,每段的长度可以低于12厘米,但尽量不要超过12厘米 。
【灌肠怎么晾晒什么温度 灌肠怎么晾晒】2、扎分成小段的香肠挂在通风良好的背阴处,让其自然风干一天左右,让香肠定型入味 。
3、等香肠表面的水分略干,肠衣起皱以后,用钢针在香肠的表面均匀地扎上一些小眼,以帮助香肠内部的水分迅速挥发,缩短晾晒时间,防止香肠在晾晒的过程中变质变味 , 同时还可以控去晾晒过程中渗出来的油脂 。
4、继续阴干至香肠的表面明显干燥后,就可以拿到阳光下晾晒了 。
5、将香肠在阳光下晾晒3到4天后,就会呈现新鲜的红褐色 , 风味佳 。