凉拌青茄子：首先准备青茄子1个、盐2克、生抽1勺、橄榄油和糖适量 。然后将青茄子洗净切丝，撒上盐，腌制一下，再倒掉盐水，漂洗干净，冷藏30分钟 。接着将取一个碗，将生抽、白糖放入碗中，加清水适量调成料汁 。最后取出茄子 ， 倒入调好的料汁，加入橄榄油拌匀即可 。
清炒青茄子：准备青茄子2个、油适量、肉末适量、盐1勺、生抽1勺、生姜1块、大葱1段 。先把青茄子洗干净切丝 ， 生姜、葱或者蒜切丝，锅里倒油，下葱姜蒜，再下肉末炒至变色 。接着下茄子，炒至变软 ， 加点水，盖锅盖焖一下，调入盐适量 ， 炒匀盛出 。
蒸青茄子：准备青茄子2个、大蒜5瓣、尖椒2个、盐适量、黄豆酱2勺、猪油1大勺 。首先青茄子去蒂，切成四块，上锅蒸熟 。将大蒜剁碎 ， 取出蒸好的茄子 。放入大蒜、黄豆酱2勺、盐适量、猪油1大勺，拌匀 。最后再放入蒸锅蒸一会，取出即可食用 。
【青茄子怎么做好吃 青茄子的做法】红烧青茄子：准备青茄子2个、大蒜2瓣、大葱1段、郫县豆瓣酱1大勺、生抽1勺、鸡精少许、白砂糖少许、味精1勺、十三香5克、白芝麻适量、香菜2根 。首先青茄子切块，加盐腌制3分钟，撒上淀粉拌匀 。然后锅中加适量油 ， 下入青茄子炒至变色，再下葱姜蒜、豆瓣酱、生抽、白糖、味精、十三香一起炒，炒熟后盛出 ， 撒上香菜即可 。
