1、蕨菜可以冷冻保存 。一些品种的蕨菜会引起中毒，所以在购买时应谨慎挑选 。蕨菜易腐烂，购回后应尽快冷藏 。放进冰箱前先用纸巾包好并放入塑料袋里 ， 这样可以保存1~2天 。如果焯1~2分钟再冷藏，效果会更好，但焯后需立即放入冷水里然后彻底沥干再放入冰箱 。【蕨菜放冰箱怎么保存 蕨菜汆水后放冰箱如何保存】
2、一般来说，出售新鲜蔬菜的经营者为了给蔬菜一个好卖相 ， 可能在它成熟前就把它摘了下来，在之后的运输过程中，蔬菜中宝贵的营养成分 ， 特别是维生素C就在空气中散失了 ， 如果再在货架上寂寞地待上一两天，养分散失得就更厉害 。而冷冻和罐装蔬菜则是刚一摘下就被加工制作，反而能很好地保留营养物质 ， 而且在冷冻和罐装过程中，对蔬菜的加热和漂白可以使营养物质的细胞壁变软，更有利于人的吸收 。
