豆腐脑不出水的绝招是在于水和豆子的比例1:8 。打豆浆时如果放过多的水 ， 就会导致豆浆浓度不够，豆腐脑就会出水 。选豆子也很重要，要选当年产的，黑牙成椭圆的 ， 这样的豆子出浆率高 。豆腐脑又称水豆腐，是一道著名的传统特色小吃 。
豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高营养食品，多在晨间出售，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味 。
【豆腐脑不出水的绝招 豆腐脑不出水的绝招是】《故都食物百咏》中称：“豆腐新鲜卤汁肥 ， 一瓯隽味趁朝晖 。分明细嫩真同脑，食罢居然鼓腹旧 。”还注说豆腐脑最佳之处在于细嫩如脑，才名副其实 。它的口味应咸淡适口 ， 细嫩鲜美，并有蒜香味儿 。
豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩以及柔软，故称豆腐中的脑，因此要掌握点卤的技巧 。它要求熬浆用微火，不能溢锅（可以放入豆制品专用消泡剂消除泡沫，食用油也可以），使豆腐脑不糊、不苦、不涩 ， 勾卤时用急火，一开锅就行 。
