1、表皮，挑选鱿鱼时首先查看鱿鱼的表皮，表皮光亮，压一下感觉有弹性，紧实的是好的鱿鱼 ， 如果压一下外皮，发现松懈没有弹性，则是质量差的鱿鱼 。
2、体形 ， 挑选鱿鱼要查看鱿鱼的体形 ， 看看鱿鱼的完整性，看看头部，尾部，须等都是否完整，越完整的质量越好 。【如何挑褆嫌恪鱿鱼干?】
3、颜色，鱿鱼的体表颜色带褐色斑点，这样的是正常的，如果是纯白色 ， 没有其他颜色，则这样的鱿鱼一般是被消毒过的，其中的消毒剂吃了对人体伤害大，不要购买春白色的鱿鱼 。
4、味道，挑选购买鱿鱼时 ， 我们要闻一闻鱿鱼的味道，如果闻到了一股臭味，或其他刺鼻的味道，则说明这个鱿鱼已经坏了 ， 不要购买这样的鱿鱼 。好的鱿鱼应该是正常的海腥味 。
5、时间，挑选购买鱿鱼的时间要选对 ， 最好是选择早晨购买，那时侯的商贩一般都是刚才海边购买进来的新鲜的鱿鱼 ， 如果等到下午，则防止时间过长，不如早上的新鲜 。
