1、弹性变差：新鲜的肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原 。贮藏越久，肉里面的蛋白质会逐渐被分解，肉会失去原有的弹性，手指压后的凹陷不仅不能完全复原 ， 甚至会留有痕迹 。
【怎么判断猪肉是否变质 判断猪肉是否变质方法】2、有异味：新鲜肉具有正常的肉味 ， 而变质的肉由于蛋白质被分解，会产生明显的腐臭味 。
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