煮鸡蛋用冷水较好 。因为如果煮鸡蛋沸水下锅 ， 鸡蛋会随着沸腾的水在锅里不停翻滚，容易出现破壳的现象，蛋白也容易流出来，口感变差 。煮鸡蛋应当先把鸡蛋洗干净，冷水下锅，待水烧开后，将火减小 ， 再煮4-5分钟，就可以得到溏心蛋；煮7-8分钟 ， 蛋就刚刚完全熟 。1-2分钟后再取出，这样容易剥皮 。
煮鸡蛋营养丰富 ， 营养吸收率高，也正因此，在能给人体提供丰富、优质的营养的同时 ， 过多食用则不利于健康 。因此，不同年龄、不同体力或脑力劳动强度的人 ， 每天可需食用的鸡蛋数量也是不同 。
如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化 。蛋白质结构变得更紧密，导致口感不佳 。
【煮鸡蛋是开水还是冷水好 鸡蛋用冷水煮还是开水煮更好】鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等 。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98% ， 炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%~50% 。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法 。
