炸鱼应面粉和淀粉混合使用 。这样炸出来的鱼才能外酥里嫩不过焦，还能确保鱼能熟透 。其次炸鱼时不能单独用淀粉或面粉，因为单独用面粉炸出来的鱼会因为外皮太厚了而影响口感，而单独用淀粉，会在起酥皮炸过之后容易回软，在短时间内没吃，这盘炸鱼就会粘在一起 。
炸鱼的方法1、炸鱼不碎法：把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10-15分钟，再用油炸，这样鱼块就不易碎了 。炸鱼前，先在鱼的外面薄薄地裹上一层淀粉 ， 然后再下锅 ， 鱼就不易碎了 。如在淀粉和面粉中加少许小苏打，炸出的鱼就会松软酥脆 。
2、炸鱼不伤鱼皮法：先把生鱼晾干 ， 待油烧开后再轻轻将鱼放入锅；也可先把鱼用酱油浸一下，然后再放入油锅；或将鱼表面的水擦去 ， 涂上1层薄而匀的淀粉和面粉，待油开后入锅；或在炸鱼之前，生姜将锅和鱼的表面擦一遍，然后再炸 。
3、炸鱼味香法：炸鱼前先把鱼浸入牛奶中，片刻后捞出沥干 ， 然后再下油锅，这样炸鱼不仅可去腥，还会使鱼肉更加鲜美；炸鱼时，先在鱼块上滴几滴食醋和酒 ， 拌匀，焖4分钟后再炸，炸出的鱼块鱼香味浓 。
炸鱼的小技巧1、鱼一定要先处理干净 ， 然后再腌制半个小时，腌制后的鱼无腥味也容易进味 ， 炸出来味道好 。
2、炸鱼的面糊要使用淀粉和面粉混合 ， 一般淀粉和面粉的比例为1:1，打入一个鸡蛋 ， 这样炸出来的小鱼外皮非常的酥脆 ， 比单独用面粉或者淀粉口感要好很多 。
3、小鱼炸好之后要经过一遍复炸，复炸之后更加的酥脆，里面不会夹生 ， 连骨头都是脆的，而且不易变软 。
【炸鱼用面粉还是淀粉 炸鸡炸鱼用面粉还是淀粉】
