1、醋，味酸、甘 ， 性平 。归胃、肝经 。能消食开胃，散淤血，止血，解毒 。酿制醋主要以粮食、糖或酒为原料 ， 通过微生物发酵而成，除醋酸外一般还含有糖、氨基酸、有机酸、维生素、无机盐、甘油、醛类化合物及醇类等 。
2、吃饺子蘸醋可以提色：由于原料和制作方式的不同 ， 醋有酱红色、红棕色、棕黑等许多颜色 。饺子一般是素素的白色，蘸醋可以一改其寡淡的形象，使其变得色泽生动，从视觉角度做到“看起来更好吃的样子” 。大部分人饺子不爱蘸白醋吧？
3、吃饺子蘸醋可以增香：醋有一种独特的香气，令闻者顿觉神清气爽 。食醋中的醇类主要是乙醇 ， 它来源于发酵过程中微生物代谢的产物 。醇与有机酸发生反应而成酯，是酒和醋中的主要香气成分 。【新婚吃饺子为什么不能蘸酱油 新婚吃饺子为什么不能蘸酱】
4、吃饺子蘸醋可以提味：作为调味品提升口感，开胃消食，醋酸能刺激唾液的产生，促进唾液和胃液的分泌，使食欲旺盛并帮助消化；醋中含有糖类物质 ， 如葡萄糖、果糖、麦芽糖等，使得在食用时倍感五味调和；酿制的醋中含有多种游离氨基酸 ， 由于各种氨基酸的味不同，有鲜味、甜味等之分，使饺子蘸醋后的味道更加鲜美、柔和；醋还可以用于去腥解腻，肉馅水饺蘸醋尤为合适 。
5、吃水饺蘸醋还是一种文化沿袭：饺子旁边放个小碟子盛醋，这幅画面早已深入人心 。无论是影视剧还是广告宣传 ， 饺子 醋俨然是一种标志性搭配和象征 。
