1、花椒等大料 。花椒、桂皮、胡椒、八角等香料,能与醛、酮类腥味成分发生氧化反应,不但能减轻异味还能增香 。这类香料一般用于猪肉和羊肉等肉类去腥 。
2、生姜 。姜是热性食物 , 不但能中和食材的寒性,还能为其去腥 。生姜一般用于鱼类和鸡肉等肉类 。
3、干面粉 。买回新鲜的海鱼,在去鳞后用干面粉搓一下,放置片刻,再冲洗干净 。这样处理不仅能除腥,还能最大程度地保证鱼的新鲜 。
【没有料酒可以用什么去腥味 如果没有料酒怎么去腥味】4、柠檬汁 。海鲜中的腥味物质多为碱性,酸性的柠檬汁可起到中和去腥的作用 。
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