在烹饪肉、鱼、虾、蟹等荤菜的时候，适量加入料酒即可，料酒不仅可以去除异味 ， 还可增鲜 。如果是烹饪蔬菜的话，那就不需要加入料酒 ， 因为蔬菜本身并无异味需要去除 。料酒最主要的作用就是去除鱼、肉类的腥膻味 ， 增加菜肴的香气 。
料酒是我们生活中常见的调味品 ， 但是跟白酒这些又有所不同，料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等 。料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分 ， 甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏 。
【料酒的正确使用方法 料酒的正确用法】
料酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的 。酒精浓度为15度左右，酒味醇和 ， 并含有丰富的氨基酸和维生素 。烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的 。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气 。
