1、干酵母的储存方式
酵母开袋后把开口封严，然后放入冰箱冷藏（或低温干燥处）保存活性 。如果购买的干酵母是大包的 ， 在开封前可室温下保存，开封后请放入密封瓶并放进冰箱冷藏 ， 越快用完越好 。家庭使用建议购买小包装的酵母，以免长时间用不完而失去活性 。
2、半干酵母的储存方式
零下18度（零下12℃~零下23℃）冷冻环境 。
3、鲜酵母的储存方式
【酵母粉的保存方法 酵母粉如何保存好】鲜酵母最适合的存放是在0-4℃冷藏 ， 因为0-4℃酵母处于休眠状态，只有缓慢的代谢来维持生命 。鲜酵母在0-4℃条件下可存放45天—60天 。如果存放温度低于0℃，由于鲜酵母含70%左右的水，鲜酵母会开始结冰 ， 酵母会停止代谢逐渐死亡，导致酵母逐渐失活，发面速度逐渐变慢 。冷冻使水结冰后还会将酵母细胞壁胀破 ， 酵母受到损伤，过多的水结成冰块后还会使酵母块周边鼓起来 ， 化冻后酵母变软没弹性、严重的变成稀糊状，酵母彻底死亡 ， 不能发面 。如果存放温度高于5℃，鲜酵母开始复苏，若存放温度过高，酵母代谢旺盛，老化加快，活酵母减少，发面速度变慢甚至不发面 。酵母死亡后成了营养丰富的培养基，会生长霉菌 。
