蝴蝶为什么喜欢油菜花的科学故事科学家发现，油菜能合成一种化合物 ， 叫芥酸甘油酯 ， 在油菜开花和结油菜籽时，这种物质的合成量会大增 ， 并且主要储存在菜籽的油脂中 。也就是说，芥酸甘油酯是菜籽油的主要成分之一 。
我们知道，触角是昆虫的重要感觉器官，主司嗅觉和触觉作用，有的还有听觉作用，可以帮助昆虫进行通信联络、寻觅异性、寻找食物和选择产卵场所等活动 。菜粉蝶头部的触角也不例外，只不过它的特殊之处是，比其他昆虫更能够感知空气中微量的芥酸甘油酯 ， 更容易精确判断何处有油菜花盛开 。油菜花中黄色的菜粉蝶多，除了对这种芥酸甘油酯特别敏感，与它的生活习性也有很大关系 。当黄色菜粉蝶发现何处有油菜，常常就在原地产卵，第二年卵孵化出来的幼虫，又依靠吃油菜的叶片而逐渐长大，再化蛹变成成虫蝴蝶 ， 如果这片土地第二年继续种油菜的话，黄色菜粉蝶数量多也就不难理解了 。
蝴蝶为什么喜欢油菜花的科学故事点评其实，人们对黄色菜粉蝶的最爱是不是油菜的问题并非很感兴趣，了解了油菜中的这种物质后，对芥酸含量高的菜籽油是否影响人体健康才是最关心的 。科学家进行了一系列实验，例如连续给动物饲喂含有超量芥酸的饲料，结果发现 ， 芥酸能导致脂肪渗透和集聚在心脏壁上，导致血管壁不断增厚，渐渐失去弹性 ， 甚至能引起受试动物的心肌坏死 。因此，包括欧洲各国在内，世界上很多地区已不再使用含大量芥酸的食油烹饪食物 。中国现在超市里也已买不到纯菜籽油了 ， 如果有，也都是已去掉了芥酸甘油酯的菜籽油 。为了防止芥酸对人体可能的损害，中国已专门选育了芥酸含量仅2%左右的油菜品种 。
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