1、市场上出售的虾皮有两种 ， 一种是生晒虾皮，另一种是熟煮虾皮 。前者无盐份，鲜味浓，口感好，而且不易发潮霉变 ， 可长期存放 。买时要注意色泽，以色白明亮为佳，如果色泽深黄 ， 个体软碎不整，又无光泽 ， 则质量欠佳，不宜购买食用 。后者为煮熟晒干的虾皮 ， 色泽淡红、有光泽，质地软硬适中，有鲜味为佳 。
【蓝色的虾米是什么 虾米是什么颜色的】2、虾皮的食用方法多种多样，取一小把虾皮，加点麻油葱花，再放进些紫菜，用开水一冲 ， 便成一碗色香味极佳的鲜汤 。家常菜中的虾皮豆腐、虾皮韭菜、虾皮小葱、虾皮萝卜汤等均为美味佳肴，用来包馄钝，不但鲜上加鲜 ， 其营养价值更高 。日本人每餐必有的姜汤就少不了虾皮，即使做工考究的寿司也用虾皮作配料 。
