1、制成干辣椒.选红辣椒，串成串，放在干燥通风的地方，让其自然风干 。
【红辣椒怎么保鲜到过年才吃呢 红辣椒怎么保鲜到过年才吃】2、制成枯辣椒.这是荆楚地带的一种储存辣椒的方法，而且味道不错 。首先 ， 选用好的青椒，用开水烫过，捞起后放食用盐腌制半天左右；然后，腌制后的辣椒放在太阳下晾晒干；后期用菜坛装好 。食用时取出，配其它食材炒熟即可 。用土猪腌制的腊肉翻炒 ， 十分美味 。
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