1、绿豆的营养成分比较丰富，是经济价值和营养价值较高的一种豆类 。籽粒每100克含蛋白质22％～25％，脂肪1.2％～2％ ， 碳水化合物58％～60％ ， 粗纤维4.2％，钙49毫克，磷268毫克，铁3.2毫克 ， 胡萝卜素0.22毫克，核黄素0.12毫克，尼克酸1.8毫克 。绿豆蛋白质含量是小麦面粉的2.3倍，小米的2.7倍 ， 玉米面的3倍，大米的3.2倍，甘薯面的4.6倍 。秸秆含蛋白质16.2％，粗脂肪1.9％，均高于玉米茎叶，是牲畜的好饲料 。绿豆高蛋白、中淀粉、低脂肪、医食同源 。绿豆适口性好，易消化，加工技术简便 ， 是人们喜爱的饮食、酿酒等加工原料，被誉为“绿色珍珠” 。【绿豆汤为什么可以解暑 绿豆汤可以解暑的原因】
2、中医认为绿豆性凉味甘，有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤的功效 。绿豆汤是人人皆知的夏季较好的解暑饮料 。绿豆的另一重要药用价值是解毒 。李时珍曾指出：绿豆，肉平 ， 皮寒，能解金石、砒霜、草木诸毒 。绿豆1升，与生粉、甘草各60克，用水煎服，可解百毒 。
