1、佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系 。相传，该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记 ， 发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。
2、佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成 。【佛跳墙的由来是什么 佛跳墙的由来介绍】
3、成菜后，软嫩柔润 ， 浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味 。
4、据费孝通先生记，发明此菜者乃一 帮要饭的乞丐 。这些乞丐拎着破瓦罐，每天到处要饭，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。据说有一天 ， 有一位饭铺老板出门，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。这位老板因此而得启悟，回店以各种原料杂烩于一往，配之以酒，创造了佛跳墙 。
