发面蒸馒头泡打粉什么时候放 做馒头泡打粉什么时候放最好

发面蒸馒头泡打粉什么时候放 做馒头泡打粉什么时候放最好

【发面蒸馒头泡打粉什么时候放 做馒头泡打粉什么时候放最好】1、泡打粉一遇到水就会产生大量的气体,因此在使用泡打粉时需要在和面前就将泡打粉放进去 , 混合均匀后,再加水,这样面才能产生蓬松的效果 。如果先遇水的话,泡打粉就会失效,失去原本的作用了 。需要注意的是泡打粉根据膨发效应的时间长短,有快速、慢速和双重反应(双效)泡打粉 。

2、快速反应泡打粉溶于水即开始发生反应,慢速泡打粉需要在加热过程中才发生膨大效应,而双重反应则是快速和慢速二者效果都有 。快速泡打粉用于水时大量反应,在烘烤蒸炸时膨大疏松作用已经不明显,而慢速泡打粉在加热阶段 , 需要面点等食物开始凝固了 , 才开始发生膨大作用,效果不理想 。因而,建议做面食类的发酵,尽量选择双效泡打粉 。

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