1、发生了氧化反应 。
2、雪莲果的外皮削开之后其果肉易变成黑褐色 ， 这是由于雪莲果发生了氧化反应 。因雪莲果当中含有丰富的鞣质成分，这种成分与氧气接触，里面的酚类就会产生醌的聚合物 ， 从而形成黑褐色色素 。这是一种正常现象，像苹果削皮之后也会出现这种发黑的情况 。因此这种刚削皮的雪莲果有点发黑可以继续食用 。
【雪莲果削皮后变黑是怎么回事 雪莲果削皮后变黑是怎么回事儿】
3、雪莲果是菊科多年生草本植物，又叫菊薯、雪莲薯、地参果，茎直立 ， 圆形实心，紫红色，丛生 ， 高2-3米 。叶对生，宽心脏形，表面粗皱 ， 稍厚 ， 叶长25-30厘米、宽15-20厘米，叶柄长7-12厘米 。头状花序簇生于茎顶，花盘3-6，舌状花、黄色 。瘦果 。须根系，分布于耕层5-30厘米 。块根纺锤形 。块茎着生于根茎部，不规则形 ， 表皮粉红色 。原产于从智利中北部到秘鲁、厄瓜多尔、玻利维亚的南美洲安第斯山脉的中高原地带 。新西兰、日本、巴西、韩国、欧洲和中国等地均有引种栽培 。特耐强光，喜中低温，忌涝怕旱 。在年均气温18℃以下的地区都能生长 。生长适温5-25℃ ， 最适气温10-20℃，相对湿度80-85% 。
