【怎么挑选新鲜的羊肚菌呢 怎么挑选新鲜的羊肚】1、挑选羊肚应首先看色泽是否正常 。
2、看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织，如果有较大的出血面就是病羊肚 。
3、最后闻有无臭味和异味，若有就是病羊肚或变质羊肚，则是有异味 。
4、由于羊肚不太容易储藏，所以最好是现吃现买，在选购时，一定要挑有弹性的、组织结实的羊肚，而且要闻一闻，有异味的也不可以要 。而羊肚在肚丝煮汤前，最好开水氽烫 ， 可以去掉羊肚表面的粘液 ， 口感更好 。煨汤时，羊肚不能久煮，不然口感会越变越硬 。
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