1、茭白
茭白其实是一种叫“菰”植物的病体产物 。菰米在结穗时如果抗病能力减弱染上里粉病苔 ， 花茎便不能再开花结果，花茎的基底部份因受病苔刺激便膨大，形成纺锤形的茭白 。茭白含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、胡萝卜素和矿物质，常食茭白有清热解毒、催乳等功效 。
2、莲藕
莲藕同根不同味 ， 藕心甜而莲心苦 。莲子粥是滋补佳品，而藕可作水果生食，也可以蒸、煮、炒煨，做成各类菜肴 。小编最喜欢吃凉拌藕片，那股清脆爽口的味道是任何凉拌菜都比不了的 。
3、茨菇
茨菇有一股味苦的味道，很多人不爱吃 。但是它有许多食疗价值，具有清热解毒、润肺止咳、行血通淋之功效 。尤其是去火效果极好 ， 在民间有“内火旺喝碗茨菇汤”的说法 。
4、荸荠
荸荠又称马蹄 ， 生吃甘甜爽脆，胜似梨子，也可以烹调成各种美味佳肴 。中医认为：荸荠性寒，具有益气安中、清热止渴、开胃消食、利咽明目、化痰止咳的功效 。在秋冬季节，人们可以适当多吃一些荸荠以利养生 。
5、菱角
菱角以红菱品质最好，红菱壳软薄、水分多，肉质细嫩 ， 味道鲜美 ， 适宜生吃 。而老菱角带壳煮熟之后软糯香甜，口感爽滑，味道非常鲜美 。据《本草纲目》记载：菱角性味甘平，能解暑气消积食 ， 止渴润燥 。
6、芡实
芡实俗称鸡米头，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、核黄素和抗坏血酸、灰分、树脂等，具有滋养强壮、补中益气、开胃止渴、固肾养精等作用，对体虚者、脾胃虚弱的产妇、贫血者、气短者具有良好疗效 。
7、水芹
水芹清香脆嫩，茎叶柔软均可食用，生拌、炒食皆可，常在科春蔬菜淡季采收上市 。据医学及食品科学研究结果，膳食纤维对于高血脂、高血压等心血管系统疾?。约氨忝亍⒊Π┑认低臣膊∮辛己玫牡骼砉δ?。
8、莼菜
【江南水八仙是指哪八种 关于水八仙的介绍】莼菜形似睡莲，有着滑腻腻的的茎和叶子，富含胶质 。莼菜有补血、健胃、止泻之功，可煮、可炒 ， 特别是与鱼或肉一起做汤，鲜嫩可口 ， 色、香、味俱佳，被誉为江南名菜 。莼菜的叶子呈椭圆形、深绿色 ， 背面分泌出一种类似琼脂的粘液，含有丰富的蛋白质、葡萄糖等多种成份，可煮可炒 ， 不仅是风味独特的珍贵蔬菜，而且有清热、润肺、利尿、消肿、解毒、健胃、止泻等功效 。
