豆豉是什么豆做的 豆豉的原材料是什么

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豆豉是用黑豆或黄豆做的 。豆豉,中国传统特色发酵的一种豆制品调味料 。其主要以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,用加盐、加酒、干燥等方法来抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成 。

豆豉是什么豆做的
豆豉,古代称为“幽菽” , 也叫“嗜” 。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中,誉豆豉为“五味调和 , 需之而成” 。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载 。古人不但把豆豉用于调味,而且用于入药,对它极为看重 。

汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》,都有此记载,其制作历史可以追溯到先秦时期 。据记载,豆豉的生产,最早是由江西泰和县流传开来的,后经不断发展和提高传到海外 。日本人曾经称豆豉为“纳豉”,后来专指日本发明的糖纳豆 。东南亚各国也普遍食用豆豉,欧美则不太流行 。

【豆豉是什么豆做的 豆豉的原材料是什么】豆豉的种类较多,按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉 。因为豆豉营养丰富,所以很容易变质,一旦沾了生水,就容易发霉 。所以,最好用陶瓷器皿密封保存,这样保存时间最长,香气也不会散发掉 。

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