1、碳钢：统的中式厨刀都是碳钢做的 ， 普通的弹簧钢能轻松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不错，而且因为微观组织的差异，碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利，它的切割力要好一点 。
2、不锈钢：马氏体型钢的刀是家用厨刀的主流 。3Cr13 ， 即有0.3%的碳 ， 13%的铬，以及添加了钼和钒细化晶粒，Cr前的数字代表钢材里碳的含量 ， 碳越多刀越硬，价格也相对更高 ， 3Cr13是最低端的厨刀钢材，由于没有加入钼和钒，所以保持性不如3Cr13mov 。
3、高端合金钢：一些高端的合金钢材家庭使用有些性能浪费 ， 中端的钢材有VG10，一种保持性很好的钢材 。
【切菜刀什么材质的好 切菜刀选什么材质的】4、陶瓷：陶瓷刀的特点是硬度非常高 ， 而且性质稳定不会跟食材起反应，永不会锈 。但陶瓷刀并不是超时空战士用的神刀 ， 它的缺点是很脆，很容易崩口 ， 而且几乎不能磨 ， 普通磨石是磨不动这刀的 ， 所以绝不要用这种刀去砍东西 。
