1、瓜子变质以后会产生黄曲霉素，属于致癌物质，最好不要吃 。瓜子变味一般情况下就是变质了，所以为了健康着想最好还是不要食用了 。
2、在选购瓜子中，专家建议尽量选择原味的瓜子 。有一些不法商贩，为掩盖瓜子酸败的味道，就将不新鲜的瓜子加工成各种口味的 。如果选择原味的瓜子，就不容易掩盖坏瓜子的味道 。同时，各种口味的瓜子，也容易使人体摄入更多的盐分和香精色素 。另外 ， 不要选择剥好的瓜子仁产品 。【瓜子有点变味还能吃吗 瓜子变味了吃了会怎样】
3、瓜子仁富含油脂，容易酸败，如果剥掉了瓜子壳，和空气接触，就给酸败和微生物繁殖创造了有利条件 。专家提醒：如果吃到发苦、霉变的瓜子一定要吐掉 。如果吃掉的话，轻则拉肚子 ， 重则伤肝致癌 。瓜子变味之后可能会产生黄曲霉，黄曲霉毒素毒性确实强，但并非每颗苦瓜子都含有 。人如果误食了黄曲霉毒素污染的食品,轻则可能出现发热、腹痛、呕吐、食欲减退等症状,重则可能出现肝区疼痛、下肢浮肿及肝功能异常等中毒性肝病症状 。
