【聚丙烯酸钠是什么食品添加剂】聚丙烯酸钠是一种能够增稠食品的添加剂 。它在食品中的作用主要是增强原料面粉中蛋白质的黏结力，促使淀粉粒子结合在一起，并渗透到蛋白质形成的网状结构中 。这样就能形成质地致密且光滑有光泽的面团 。另外，聚丙烯酸钠还能形成稳定的面团胶体，防止可溶性淀粉渗出，同时也具有良好的保水性，使水分能够均匀分布在面团中，避免面团过于干燥 。此外，它还能稳定地分散原料中的油脂成分到面团中 。
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