蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一 ， 它以蚝为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成 。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料 。蚝油的使用也极为方便 ， 调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味 。
蚝油含磷，可增强记忆力，延缓脑功能衰退 。还含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素 。另外，蚝油中添加了多种维生素 ， 可起到清除自由基，减缓衰老的作用 。
很多人以为蚝油是油脂的一种，其实蚝油跟酱油一样都不是油脂，而是一种调味料 。蚝豉（牡蛎干）熬制成的汤，经过滤浓缩后即为蚝油 。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料 。蚝油做法程序繁多 ， 最重要的步骤是用水将鲜蚝煮至理想黏度，此步骤亦是最花时间的程序 ， 做出优质的蚝油应带有蚝的鲜味 。蚝油一般加有味精，另有用冬菇（香菇的一种）制造的素食蚝油 。
【蚝油是什么 什么是蚝油】蚝油的使用极为方便，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味 。如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等 。用蚝油调味的名菜品种很多 ， 如蚝油牛肉、蚝油鸭掌、蚝油鸡翅、蚝油香菇、蚝油乳鸽、蚝油豆腐、蚝油扒广肚、蚝油网鲍片等 。再如谭家菜蚝油鲍脯，广西名菜蚝油柚皮鸭等 ， 各具特色 。蚝油适用于炒、烩、烧等多种烹调技法 。
