1、首先，将鲤鱼洗净，注意鲤鱼的两面都有一条腥线 ， 要先将其挑出来 。
【鲤鱼怎么做好吃又营养】2、然后，将葱切成丝，姜切成丝 ， 备用；同时备好花椒 。
3、将洗净的鲤鱼均匀地涂抹上盐和耗油，将一部分花椒、葱丝和姜丝放入鱼肚里，剩下的均匀撒在鱼身上，最后倒入少许料酒 。将其腌制半小时后，放入锅中用急火蒸制20分钟 。
4、蒸熟鱼后 ， 将鱼身上的葱丝、姜丝和花椒去掉，将蒸鱼盘里的汁倒出备用 。撒上香菜段装饰 。
5、锅内倒入少量花生油，待油热后加入葱丝、姜丝、花椒和干辣椒炝锅 。倒入少许醋、料酒、酱油、糖和盐 ， 炒出香味后倒入之前蒸鱼时留下的汤汁 。用清水调制一些淀粉水加入锅中，收汁至汤汁变稠即可 。
6、最后，将烹调好的汤汁均匀地倒在鱼身上即可享用 。
