冷油下锅 。因为在煎鸡蛋的时候,如果油过于热的话,会破坏了鸡蛋本身的营养物质,而且吃起来蛋黄也会比较老,口感没有特别的好,在热油下的话,还会有滋滋的声音发出来,有时不注意还会被油溅到手,所以在煎鸡蛋,特别是煎荷包蛋的时候,可以先把锅热一下,但是煎的时候一定要用冷油 。全程要小火慢煎，这样形状才会好看 。
【煎蛋是热油下锅还是冷油下锅好吃 煎蛋是热油下锅还是冷油下锅】
记住，煎荷包蛋可以根据自己的口味加糖或者盐 ， 但是这也不是荷包蛋成形的关键因素，只是口味需求而已 。热锅冷油，在平底锅锅边淋少许底油 ， 利用锅边弧度，让鸡蛋快速形成一个圆 。选择不粘锅 热锅冷油下锅 ， 可保持荷包蛋形状完整 。
煎鸡蛋用什么油比较好煎鸡蛋可以用调和油、香油、山茶油、橄榄油、玉米油等 。注意煎鸡蛋时,可以放少量的油或不放油,使用平底不粘锅煎鸡蛋 。调和油：又叫做高合油，它是根据使用的需要，把两种以上经过精炼的油脂，除香味油以外，按照比例调配制成的食用油 。玉米油：又叫做粟米油、玉米胚芽油，它是从玉米胚芽中所提炼出来的油，玉米油本身是无味的，不会压住鸡蛋本身的香气，煎出来的鸡蛋更原汁原味 。
煎鸡蛋放什么调料好吃在打鸡蛋时加少许料酒 ， 其中含有的少量酒精会让鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度大大变快 ， 鸡蛋更容易成形，并且不容易碎 。打鸡蛋时加清水打匀 ， 放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑，并且不容易糊锅导致蛋炒的很碎 。炒鸡蛋放一些白糖，能让鸡蛋变得膨松柔软 。
