猪肘的制作方法如下：首先，用清水彻底冲洗猪肘，去除中间的大骨头，清理表皮，并确保没有污物和猪毛残留 。接下来，在锅中加入适量的清水，大火烧沸后将猪肘放入锅中，用中火煮制5分钟，然后取出沥干水分 。待猪肘稍凉后，用刀片去除猪皮内侧多余的肥肉 ， 将猪皮切成细丝 。
【水晶肘子的做法】将生抽、香醋、香油和蒜茸放入一个小碗中 ， 搅拌均匀成调味汁 。然后将猪肘放入一个足够大的碗中，撒上猪皮丝、八角、姜片和大葱段 ， 倒入约1000ml的清水，直至猪肘浸泡 。接着将大碗放入蒸锅中，用隔水的方式蒸制2小时 。
等待猪肘蒸熟后 ， 取出八角、姜片和大葱段，然后撇去浮沫和浮油 。稍稍冷却后，将猪肘切成大块，与猪皮丝和汤水一起倒入一个较大的塑料盒中 ， 然后放入冰箱中凉藏使其凝固成为水晶肘子 。
最后，将水晶肘子从塑料盒中倒扣在案板上，切成约1cm厚的长方形薄片，用调味汁蘸食即可 。制作完成的水晶肘子味道鲜美，口感滑嫩，非常可口 。
